آیا انتخاب روغن های آشپزی اهمیت دارد؟ ، برنافیت

تغذیه

آیا انتخاب روغن های آشپزی اهمیت دارد؟

29 مهر 1395
2096بازدید

هر بار که به سوپرمارکتی محل خود سری می زنید، انواع و اقسام روغن ها-از روغن آووکادو تا روغن هسته ی انگور- را بر روی قفسه های آن مشاهده می کنید. اما واقعا کدام یک از آنها روغن های آشپزی هستند؟کدام یک برای سلامتی و طعم غذای شما مناسب تر است؟ و کدام واقعا ارزش این را دارد که هزینه ی زیادی صرف آن کنید؟ در اوایل دهه ی 60، 70 و 80 انتخاب و همچنین تقاضا برای انواع روغن ها بسیار کم بود. عدم وجود مطالعات جامع در مورد مزایای سلامتی انواع مختلف روغن ها که با نکوهش کارشناسان در مورد چربی های اشباع همراه بود، منجر به تولید روغن هایی چون کوینولا، روغن ذرت و دانه ی سویا شد.

اما در اوایل دهه ی 80 که رژیم بسیار سالم مدیترانه ای پا به عرصه گذاشت، روغن زیتون و برخی دیگر از انواع روغن های عجیب و غریب نیز بر روی قفسه ی سوپر مارکت ها پدیدار شدند.

درحال حاضر، انواع و اقسام روغن های آشپزی در بازار موجود است و هر کدام مزایای خاص خود را دارد. شما می توانید با افزودن روغن های آشپزی به رژیم غذایی خود بهترین استفاده را از آنها داشته باشید.

اما همه ی روغن ها برای بدن شما مناسب نیستند. در این مقاله نکاتی بیان شده است که رعایتش می تواند به شما در انتخاب یک روغن مناسب کمک کند.

برای آشپزی از یک روغن با نقطه ی دود بالا استفاده کنید

آیا انتخاب روغن های آشپزی اهمیت دارد؟ ، برنافیت

اول از همه باید بدانید روغن را برای مصرف در آشپزی یا برای ریختن در بشقاب غذا در آخرین مرحله می خواهید. برخی از روغن های آشپزی ، تنها می توانند تا 100 یا 200 درجه ی فارنهایت را بدون شکسته شدن و اکسید شدن تحمل کنند. این عمل بر روی ساختار شیمیایی روغن موثر است، طعمش را تغییر می دهد و از مواد مغذی و آنتی اکسیدان های آن می کاهد.

دمایی که روغن، در آن کیفیت خود را از دست می دهد به نقطه ی دود معروف است. برخی از روغن ها نقطه ی دود پایینی دارند، به همین دلیل برای سس سالاد و استفاده بر روی غذاها بسیار مناسب می باشند. اما برخی دیگر از آنها نقطه ی دود بالاتری دارند که برای آشپزی مناسب هستند. روغن آووکادو یکی از انواع روغن هاست که بدون اینکه کیفیت خود را از دست دهد، می تواند دمای بالایی را تحمل کند.
این روغن ضد التهابی است، خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد، ویتامین E بالایی دارد، بنابراین برای سیستم ایمنی بدن بسیار مناسب است. اما روغن زیتون بکر دارای نقطه ی دود پایینی است، بنابراین برای استفاده در آشپزی در دمای بالا اصلا مناسب نیست.

برچسب غذایی روی روغن ها را مطالعه کنید

آیا انتخاب روغن های آشپزی اهمیت دارد؟ ، برنافیت

تمام روغن های آشپزی دارای چربی و کالری یکسانی می باشند. یک قاشق چای خوری از آنها معادل 5 گرم چربی و 45 کالری است. اما چیزی که باید به دنبال آن باشید این است که آیا روغن های آشپزی دارای چربی های غیر اشباع مونو، پلی و یا چربی های اشباع هستند. شما باید کمترین میزان چربی های اشباع و بیشترین میزان چربی های غیر اشباع مونو و پلی را استفاده کنید. شما می توانید آنها را در روغن آفتابگردان اولئیک، روغن کاژیره ی اولئیک بالا، روغن زیتون، روغن بذر کتان و روغن کوینولا بیابید.

روغن های اشباع را به طور کلی حذف نکنید

آیا انتخاب روغن های آشپزی اهمیت دارد؟ ، برنافیت

متخصصان تغذیه و رسانه ها برای سال های زیادی بر روی مضرات چربی های اشباع اصرار داشتند، اما تحقیقات جدید نشان می دهد که آنها لزوما علت بسته شدن رگ ها و ترویج بیماری های قلبی نیستند. برخی از چربی های اشباع واقعا برای شما مناسب هستند. مثلا چربی موجود در روغن نارگیل، نوعی چربی اشباع است که تری گلیسرید با زنجیره ی متوسط نامیده می شود. از آنجا که چربی های اشباع در دمای اتاق جامد هستند (بدین معنا که در برابر دمای زیاد و اکسیداسیون مقاومت می کنند)، بنابراین روغن نارگیل برای آشپزی با دمای زیاد مثل سرخ کردن مناسب است.

مصرف روغن های کلد پرس (کمپرس سرد) را فراموش نکنید

آیا انتخاب روغن های آشپزی اهمیت دارد؟ ، برنافیت

کلد پرس یا پرس سرد به فرآیندی اشاره دارد که در آن روغن از گیاه، دانه یا میوه های مغزدار گرفته شده است و مخالف روشی است که در آن برای گرفتن روغن از دمای بالا استفاده می شود. هر روش دیگر برای استخراج روغن باعث تولید روغن هایی می شود که بیشتر تصفیه شده وعملیات شیمیایی بیشتری بر روی آنها انجام می شود. این عملیات موجب از بین رفتن طعم، عطر و خاصیت غذایی روغن می شود.

اگر در انتخاب روغن شک دارید، از روغن زیتون استفاده کنید

آیا انتخاب روغن های آشپزی اهمیت دارد؟ ، برنافیت

برای هر مصرفی به جز پخت و پز با حرارت بالا، روغن زیتون بکر یک انتخاب فوق العاده است. روغن بکر روغنی است که تحت فشار به دست آمده و هیچ عملیات شیمیایی بر روی آن انجام نشده است. روغن زیتون یکی از روغن هایی است که از قدیم مورد استفاده قرار می گرفته و استخراج آن برای اولین بار در کتاب مقدس عبری ثبت شده است. اما مصرف آن در سوخت، لوازم آرایشی، ساخت صابون و حتی اهداف مذهبی به 2600 سال قبل از میلاد مسیح باز می گردد. روغن زیتون بکر کمی با کیفیت تر از روغن زیتون معمولی است.

روغن زیتونی را انتخاب کنید که رنگ بطری آن تیره تر باشد

آیا انتخاب روغن های آشپزی اهمیت دارد؟ ، برنافیت

بطری های تیره با جلوگیری از ورود نور موجب دوام بیشتر روغن زیتون می شود. نور خورشید موجب ورود رادیکال های آزاد به روغن زیتون و خراب شدن آن می شود. رادیکال های آزاد، عناصر شیمیایی هستند که می توانند در بدن ما با آزادی حرکت کرده و به سلول ها آسیب برسانند. نگهداری روغن زیتون در بطری های شیشه ای نیز بهتر از بطری های پلاستیکی است، چرا که از ورود مواد شیمیایی خطرناک به روغن جلوگیری می کند. (مصرف بطری پلاستیکی تنها در صورتی مجاز است که آن مواد پلاستیکی فاقد بیسفنول آ باشند).

بهتر است از روغن زیتون محلی استفاده کنید

آیا انتخاب روغن های آشپزی اهمیت دارد؟ ، برنافیت

روغن زیتون همواره یکی از روغن های همه منظوره، سالم و خوشمزه بوده است. اما برخی از تحقیقات، نتایج نگران کننده ای در مورد صنعت روغن زیتون گزارش می کنند و آن هم مخلوط کردن روغن برخی از سبزیجات ارزان با مواد دیگر و فروش آنها به اسم روغن زیتون است. بنابراین بهترین گزینه این است که آنها را از بازار کشاورزان یا مغازه های محلی کوچک تهیه کنید. اگر قصد دارید از سوپر مارکت خرید کنید به برچسب روی آن و زمان برداشت زیتون توجه کنید.

کاری از گروه محتوای برنافیت

دیدگاهتان را بنویسید

شاید این مطالب هم برای شما جذاب باشد …

سبک زندگی

دیابت نوع 2
علائم دیابت و تاثیر آن بر دفع ادرار
24 اردیبهشت 1400
25023 بازدید

بسیاری از مردم علائم دیابت را نادیده میگیرند و زمانی که متوجه می شوند به دیابت یا علائم پیش دیابت مبتلا هستند، شگفت زده می شوند. در حالیکه برای یک چک آپ ساده یا کمر درد و خستگی مفرط نزد پزشک می روند، با کمال تعجب خبرهای بدی در مورد بالا بودن قند خونشان را […]

عید فطر
عید فطر و هرآنچه که باید در مورد آن بدانید!

عید فطر یک جشن مذهبیست که مسلمانان هر ساله در پایان ماه رمضان آن را در سراسر دنیا جشن می‌گیرند. بعد از یک ماه روزه و عبادت، مسلمانان در این روز دور هم جمع می‌شوند و نماز عید فطر را اقامه می‌کنند. آنها می‌دانند که در روز عید فطر مجاز به گرفتن روزه نیستند. با […]

لاغری سنتی
لاغری سنتی ؛ آیا با طب سنتی می‌توان لاغر شد؟

طب سنتی و لاغری سنتی در واقع همان جنبه دیگری از مسائل پزشکی ولی در دانش و علم سنتی می‌باشد که قبل از طبابت مدرن به وجود آمده است. سازمان بهداشت جهانی who طب سنتی را این‌گونه معرفی می‌کند. مجموعه‌ای از علوم و مهارت‌ها که پایه و اساس آن باورها و تجربه‌های بومی فرهنگ‌های مختلف […]

افزایش وزن بعد از عمل جراحی
معجزه لاغری شکم؛ چگونه چربی‌های شکم را نابود کنیم؟

امروزه یکی از دغدغه‌های ما مخصوصا خانم‌ها لاغری شکم و داشتن شکمی صاف و بدون برجستگی است و برای این تناسب اندام تمام تلاشمان را می‌کنیم. ورزش می‌کنیم، از داروهای گیاهی گوناگون استفاده می‌کنیم، رژیم غذایی می‌گیریم و … در این مقاله می خواهیم در مورد لاغری شکم و راه‌های گوناگون برای رسیدن به آن […]

زیبایی

صاف کردن موها
انواع روش های صاف کردن مو کدامند؟
18 فروردین 1400
100 بازدید

برای اینکه موهای خود را صاف کنیم روش های متفاوتی وجود دارد، که شامل روشهای دائمی و نیمه دائمی شیمیایی و غیرشیمیایی می‌شود. در این مقاله به انواع روشهای صاف کردن مو، بهترین روش صافی، تفاوت کراتینه با صافی مو و همچنین مراقبت‌های بعد از کراتینه کردن مو اشاره می‌کنیم. برای صافی مو روش‌های دائمی […]

رفع تیرگی زانو
بهترین روش برای رفع تیرگی زانو

اگر رنگ آرنج و زانوهایتان نسبت به جاهای دیگربدنتان تیره تر است و اگر شلوارک یا بلوز آستین کوتاه میپوشید و تیرگی زانو یا آرنجتان توجه شما را جلب میکند نگران نباشید و تا پایان مقاله ما را همراهی کنید. تیرگی زانو معمولا به دلیل تجمع سلولهای مرده پوست و جمع شدن بیش از حد […]

فرنچ ناخن
آموزش فرنچ ناخن در خانه

فرنچ ناخن در واقع همان مرتب کردن یا آرایش ناخن است که به روشهای مختلف صورت می‌گیرد. در این مقاله در مورد فرنچ ناخن به اطلاعات بیشتری دست پیدا میکنید . کلمه فرنچ در واقع همان معنی فرانسوی را دارد و فرنچ ناخن یعنی آرایش ناخن به روش فرانسوی. با برنافیت همراه باشید. اکثر مردم […]

مراقبت از موهای رنگ شده
مراقبت از موهای رنگ شده ، چرا و چگونه؟

هنگامی که موهای خود را رنگ می کنید و به زیبایی چهره خود می‌افزایید، طبیعتاً باید به این قضیه هم توجه داشته باشید که به دلیل استفاده از مواد شیمیایی رنگ موهایتان تا حدود زیادی آسیب می بینند. در این مقاله می‌خواهیم در مورد مراقبت از موهای رنگ شده با شما دوستان مطالبی را مطرح […]

ورزش و تناسب اندام

بهترین تمرین ورزشی برای رهایی از بازو های شل و افتاده - برنافیت
3 تمرین ورزشی موثر برای رهایی از بازوهای شل و افتاده
01 فروردین 1400
1209 بازدید

پیری و افزایش وزن، دو عامل اصلی در از بین رفتن خاصیت ارتجاعی پوست و شل شدن بازو ها می باشند. همراه با یک برنامه ی غذایی سالم و ورزش به منظور کاهش وزن، تمرین های مقاومتی همچون دایموند پوش آپ، دیپ با نیمکت و کیک بک عضلات سه سر برای سفت کردن بازو بسیار […]

ورزش برای افراد لاغر
ورزش برای افراد لاغر

افراد لاغر معمولاً تمایل بدنشان به سمت سوزاندن کالری بیشتر می‌باشد. این افراد متابولیسم بدنی بالایی دارند.افراد لاغر برای اینکه بدنی عضلانی داشته باشند، برای به دست آوردن ماهیچه و افزایش وزن باید فعالیت بیشتری انجام دهند. در مقاله‌ای که پیش رو داری در مورد ورزش برای افراد لاغر با شما دوستان مسائلی را مطرح […]

ورزش برای دیسک کمر
از علائم تا بهترین ورزش‌ برای دیسک کمر

دیسک  کمر در واقع عارضه ای است که با فشار زیاد روی عضلات یا ضعیف شدن عضلات کمر در اثر عوامل مختلف به وجود می‌آید. در این مقاله به درمان و معرفی چند ورزش برای دیسک کمر خواهیم پرداخت. معمولاً درد در ناحیه پشت بدن و پاها بروز پیدا می‌کند. ستون فقرات ما از ۲۶ […]

ورزش گروهی- برنافیت
تاثیر ورزش گروهی در کاهش وزن سریع

یکی از مهم ترین مزایای ورزش گروهی کاهش وزن سریع است. ورزش کردن به خودی خود به همت بالایی نیاز دارد، چه برسد بخواهید آن را به تنهایی انجام دهید. اگر هر روز ورزش می کنید اما به نتیجه ای نمی رسید، شاید دلیل آن این باشد که به تنهایی ورزش می کنید. امروز برنافیت […]

موفقیت و انگیزه

راز موفقیت در رژیم لاغری
راز موفقیت در رژیم لاغری کدام است؟
31 فروردین 1400
63 بازدید

خیلی از افراد دوست دارند رژیم لاغری بگیرند و به سایز و وزن ایده آل خود برسند ولی همه در این راه موفق نمی شوند. کم نیستند افرادی که در میانه‌ی راه از  وضعیت موجود خسته شده و کار را نیمه تمام رها می‌کنند. راز موفقیت در رژیم لاغری مسائل مهمی در کاهش وزن و […]

لاغری با قانون جذب
لاغری با قانون جذب ؛ حقیقت یا دروغ؟

آیا می‌توان با قانون جذب به لاغری مورد نظر رسید؟ آیا این مسئله واقعیت دارد؟ در این مقاله قصد داریم در مورد لاغری با قانون جذب با  شما عزیزان صحبت کنیم .تا پایان مقاله با برنافیت همراه باشید. قانون جذب چیست؟ امروزه اعتقاد بر این است که با قانون جذب می‌توانیم به خواسته‌های مختلف خود […]

ورزش کودکان-موفقیت و انگیزه-برنافیت
چگونه کودکان را به ورزش تشویق کنیم؟

ورزش منظم و هدف دار فواید زیادی برای سلامت جسمی و عاطفی کودکان دارد. اما بسیاری از کودکان به دلایلی از ورزش کردن لذت نمی برند و همین موجب می شود تا این مزایا را از دست بدهند. شما نمی توانید آنها را مجبور به این کار کنید، اما می توانید زمینه هایی برایشان فراهم […]

چالش کاهش وزن- برنامه غذایی چاقی
چالش کاهش وزن ؛ 30 روز چالش خانه، کار و تفریح

متاسفانه در زندگی امروز افراد بسیار زیادی با مشکل چاقی و اضافه وزن دست و پنجه نرم می کنند. این معضل به حدی است که عده ای همیشه دنبال راه هایی سریع برای کاهش وزن می گردند. بعضی از این روش ها نه تنها موثر نیستند، بلکه سبب بیماری های مختلفی نیز می شوند. چنین […]

تغذیه

چالش کاهش وزن- برنامه غذایی چاقی
برنامه غذایی چاقی رایگان به همراه معرفی رژیم افزایش وزن دکتر کرمانی
17 اردیبهشت 1400
25 بازدید

برخلاف خیلی از افراد که به دنبال رو‌ش‌هایی برای لاغری سریع هستند، عده‌ای نیز به دنبال برنامه غذایی چاقی می‌گردند که چند کیلو به وزنشان اضافه کنند تا لباس‌های مورد علاقه‌شان را بپوشند. جالب است بدانید که خلاف تصور عموم، افزایش وزن بسیار سخت‌تر از کاهش وزن است. در این مقاله می‌خواهیم در مورد عوامل […]

رژیم لاغری سریع ده روزه رایگان
رژیم لاغری سریع ده روزه رایگان

اکنون وقت آن رسیده که همت کنیم و تغییر در خودمان را آغاز کنیم و از سرزمین چاقی و اضافه وزن که پر است از افسردگی و بیماری و نگرانی به سمت سرزمین زیبای لاغری که سرشار از سلامتی و شادابی است کوچ کنیم. این رویای همه افرادی است که وزن اضافه دارند و آرزو […]

رژیم غذایی برای پرولاکتین بالا
در رژیم غذایی برای پرولاکتین بالا چه چیزهایی را باید رعایت کرد؟

  در این مقاله قصد داریم در مورد رژیم غذایی برای پرولاکتین بالا برای شما عزیزان توضیحاتی ارائه کنیم پس تا پایان مقاله با برنافیت دکتر کرمانی همراه ما باشید.   پرولاکتین چیست؟ پرولاکتین یکی از هورمونها در بدن انسان است که از غده هیپوفیز ترشح می شود و به آن لاکتوژنیک می گویند. زمانی […]

لاغری برای افراد سرد مزاج
لاغری برای افراد سرد مزاج؛ افراد سرد مزاج برای کاهش وزن چه بخورند؟

افراد با طبع سرد وسودایی معمولا لاغر هستند و کف دست و پایشان عرق میکند .در این مورد در مورد افراد سرد مزاج با شما دوستان صحبت خواهیم کرد. افراد با طبیعت سودا یا سرد مزاج معمولا افرادی حساس و وسواسی هستند. اکثرا حافظه ضعیفی دارند و در بعضی موارد چندین بار عقیده خود را […]